Beschreibung
VITIKULTUR & VINIFIKATION
Dieser Cabernet Sauvignon stammt aus 950 m Höhe und wächst auf steinigem, lehmigem Kalkboden mit eisenhaltigen Tonanteilen und durchzogenen Kalksteinplatten – ein Terroir, das in weniger als 3 % der weltweiten Weinberge vorkommt.
Die Reben werden trocken bewirtschaftet und von Hand gelesen. Die kleinen, dickschaligen Beeren und die natürlich reduzierten Erträge (ca. 70 %) sorgen für eine lebendige Säurestruktur und harmonisch gereifte, gut eingebundene Tannine.
Die Vergärung erfolgt im Edelstahltank mit zweimal täglichen Umpumpvorgängen sowie einem „Drain“ in der Mitte der Gärung. Verwendet wird ausschließlich der Vorlaufwein (Free-Run Juice), um Finesse und elegante Tannine zu gewährleisten; der Presswein wird für die Destillation und die Herstellung von Spirituosen reserviert. Die malolaktische Gärung erfolgt natürlich. Anschließend reift der Wein 12 Monate in französischen und amerikanischen Eichenfässern, bevor die finale Assemblage im Stil des Hauses erfolgt.
GESCHMACKSPROFIL
Tiefes Rubinrot im Glas. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Pflaume, begleitet von feinen Noten von Zedernholz, Tabak und Graphit, geprägt durch die seltenen Kalksteinböden.
Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll und zugleich elegant. Die reifen, gut strukturierten Tannine aus den dickschaligen Beeren verbinden sich mit einer präzisen Extraktion und einer lebendigen Säure aus der Höhenlage. Dunkle Fruchtaromen werden durch dezente Anklänge von Vanille, Gewürzen und Toast ergänzt, die aus der 12-monatigen Reifung in französischer und amerikanischer Eiche stammen.
Der Abgang ist lang, mineralisch und frisch – mit beeindruckender Eleganz.
Stil: Strukturierter, eleganter und lagerfähiger Cabernet Sauvignon mit Finesse statt Schwere.
Alkohol: 14,5 % vol.
